¥15,120税込
なら 手数料無料で 月々¥5,040から
本商品は、山口県油谷湾「百姓庵」の塩を使用した特別仕立てのキャビアです。
百姓庵の塩は、長門市・油谷湾の海水を原料にしています。
外海に面しながらも穏やかな入り江を形成する油谷湾は、
周囲を山々に囲まれた自然豊かな環境にあり、沿岸域特有の海水環境が形成されています。
その海水を薪火による平釜製法で時間をかけて炊き上げ、海水由来の成分を活かした塩に仕上げています。
塩味は直線的ではなく、穏やかなミネラル感と奥行きが特徴です。
本商品を監修したのは、
創業90年を超える日本橋の老舗
日本橋ゆかり 三代目店主 野永喜三夫 氏。
老舗の味を継承しながら、現代の和食文化を牽引する存在として国内外で高い評価を受けています。
和食の本質である“素材を活かす考え方”に基づき、本商品では塩分の強弱ではなく、素材との調和を重視しました。
百姓庵の塩によって仕立てられた本品は、
口に含んだ瞬間にやわらかな塩味が広がり、
その後にキャビア本来のクリーミーなコクと旨味が重なります。
塩が前に出るのではなく、
卵一粒一粒の旨味を引き立て、余韻を整える設計です。
後味は澄んでおり、すっきりとした上品な印象を残します。
野永氏は、塩を「味を決める最後の要素」と位置づけ、
キャビア本来の旨味が自然に広がる塩分設計を行っています。
新見の水と、長門・油谷湾の海。そして、日本橋の老舗が培ってきた匠の技。
日本の自然と、日本料理の知見を融合した、新たな表現のキャビアです。
数量限定でのご用意となります。ぜひこの機会にお召し上がりください。
※冷凍でお送りいたします。召し上がる1～2日前に、冷蔵庫に移して解凍して下さい。 半日程度で解凍はできますが、1～2日かけていただくことで卵に味が馴染むとともに軽く熟成が進み、さらに旨味が増します。 （解凍後の賞味期限は冷蔵で1週間。）
※魚種は、希少なオオチョウザメ（ベルーガ）とコチョウザメの交配種である「ベステル種」を使用しています。卵一粒のサイズは2.5㎜以上、卵の色は黒～グレーと個体差があります。
《商品情報》
内容量 : 15g
生産加工地 : 岡山県新見市
賞味期限 : お届けから90日（冷凍）、解凍後は冷蔵庫で7日。
《原材料》
塩分5%：チョウザメ卵、食塩
※デザイン変更の可能性があります。
蝶鮫キャビア大使
日本橋ゆかり三代目
野永 喜三夫
東京から世界へ
岡山のキャビアとチョウザメを応援しています
＜プロフィール＞
宮内庁出入りを許された日本料理店「日本橋ゆかり」に生まれる。
「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、
「日本橋ゆかり」三代目主人として腕を振るう。
生粋の江戸っ子の集まり、日本橋で生まれ育った町会仲間、
三四四会で日本の食文化を世界へ発信する主軸として存在する。
